Joelho de porco com choucroute (eisbein mit suerkraut)
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Prato: principal
Regime:
calórico
Dificuldade: média
Custo: alto
Preparo: 70 min
Cozimento: 50 min
Porções: 10
Valor calórico: 528 Kcal/porção |
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| Ingredientes |
1 joelho de porco (aproximadamente 1 Kg) limpo
3L de água
½ colher (sobremesa) de sal
1 porção de choucroute
1 porção de purê de ervilhas
3 folhas de alface crespa
Choucroute:
1kg de repolho branco processado em tiras finas
2 colheres (sopa) de gordura de porco
200g de bacon cortado em tiras
2 cebolas médias fatiadas
1½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de água
Sal a gosto
Purê de ervilhas:
250g de ervilhas secas
750ml de água
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de margarina
Pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto |
| Preparo |
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Amarre o joelho de porco com o barbante, para a carne não se desprender durante o cozimento. Coloque esta carne na panela de pressão, junte água até a metade da panela, e o sal. Feche a panela e leve ao fogo médio por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar antes de abrir a tampa. Descarte a água e reserve o joelho de porco, que deve estar bem cozido. Enquanto isso, prepare o choucroute.
Choucroute:
Lave o repolho e escorra. Esquente a gordura na panela de pressão. Doure ligeiramente o bacon, as cebolas e acrescente os demais ingredientes. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos de pressão. Escorra o líquido excedente.
Purê de ervilhas:
Coloque as ervilhas previamente lavadas, a água e o sal na panela de pressão. Feche a panela e leve ao fogo médio por 6 minutos de pressão. Retire do fogo e deixe esfriar antes de abrir a tampa. Abra a panela e escorra o líquido excedente. Leve a panela ao fogo sem tampa e mexa até obter um purê. Tempere com a margarina, a pimenta e a noz-moscada.
Montagem:
Coloque o jeolho de porco ainda quente em uma travessa. Guarneça uma parte com choucroute e a outra com as folhas de alface e o purê de ervilhas. |
| Origem |
| Internacional |
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